طريقة عمل العيش الشمسي الصعيدي في المنزل
طريقة عمل العيش الشمسي الصعيدي في المنزل، يعد العيش الشمسي من أبرز الموروثات الغذائية في صعيد مصر، إذ يزين الموائد يوميًا ولا تخلو منه أي وجبة، خاصة في محافظتي سوهاج وقنا، ويمثل هذا النوع من الخبز جزءًا لا يتجزأ من حياة أهل الصعيد، بل ويعتبر هدية لا غنى عنها أثناء زياراتهم لأقاربهم في المحافظات الأخرى، ويرصد لكم موقع الأيام المصرية التفاصيل خلال السطور التالية.
مراحل إعداد العيش الشمسي
إعداد العيش الشمسي يحتاج إلى وقت وجهد يمتدان لأكثر من عشر ساعات، حيث يمر بسبع مراحل دقيقة، تبدأ بتحضير الخميرة وحتى تسويته في الفرن البلدي.
👈🏻تحضير الخميرة
تحفظ قطعة من عجين سابق في الثلاجة لاستخدامها كخميرة. تُترك من الليل حتى الصباح لتتضاعف حجمها، وعندما تملأ الوعاء تكون جاهزة للاستخدام.
👈🏻العجن
في هذه المرحلة، يتم خلط الخميرة مع الدقيق والماء والملح وعجنهم جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
👈🏻التقطيع والتخمير
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة تشبه الكرات وتوضع على "المقارص"، ثم تقلب لتوزيع الخميرة بالتساوي وتترك تحت أشعة الشمس لتتخمر.
👈🏻شق العيش
بعد التخمير، يتم شق الأرغفة باستخدام دبوس أو خلة أسنان لتخرج الغازات الزائدة، وتختلف طرق الشق من منطقة لأخرى.
👈🏻التسوية
تُرص الأرغفة في الفرن البلدي الذي يعمل بالبوص والأوراق، ما يمنح الخبز نكهة مميزة لا تتوفر في الأفران الكهربائية أو الغازية.
فوائد ومذاق مميز للعيش الشمسي
يتميز العيش الشمسي بمذاقه الفريد، حيث يقدم مع مختلف الأطعمة، سواء الخضار أو اللحوم، وهو مشبع للغاية بسبب حجمه الكبير، وإلى جانب ذلك، فإن مكوناته الطبيعية تجعله صحيًا وخاليًا من المواد الحافظة.
طريقة تحضير العيش الشمسي في المنزل
لمن يرغبون في إعداد العيش الشمسي في المنزل، يمكن اتباع الخطوات التالية:
👈🏻المكونات
- 3 أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 3 أكواب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
- ردة وماء لدهن الخبز.
👈🏻الخطوات
- اخلط المكونات الجافة وأضف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتماسك العجينة.
- اترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة.
- قسّم العجينة إلى كرات، افردها وضعها تحت الشمس للتخمير.
- اخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.
يظل العيش الشمسي أحد أبرز رموز التراث الصعيدي، فهو ليس مجرد طعام، بل يمثل جزءًا من الهوية الثقافية والاجتماعية لأهل الجنوب، ويعكس قيم البساطة والضيافة المتأصلة في ثقافتهم.
