خطوات عمل الإسكالوب بانيه على طريقة الشيف غادة عادل |فيديو
خطوات عمل الإسكالوب بانيه على طريقة الشيف غادة عادل، يعد الإسكالوب بانيه من الأطباق الشهية التي تحبها العديد من العائلات، ويتميز هذا الطبق بالقرمشة من الخارج وطراوته من الداخل، ولكن قد يصبح ناشغًا أو قاسيًا إذا لم يتم تحضيره بطريقة غير صحيحة، وخلال السطور التالية نستعرض معكم خطوات تحضير الإسكالوب بانيه على طريقة الشيف غادة عادل خلال السطور التالية.
مكونات الإسكالوب بانيه
👈لتحضير اللحم:
- ½ كيلو لحم بوفتيك (من وش الفخذ)
- 4 ثمرات بصل متوسطة الحجم (مبشورة)
- 3 ملاعق كبيرة خل
- عصير ليمونة واحدة
- ملح وفلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- رشة خفيفة من القرفة
- رشة سماق (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
👈لتحضير التغليف:
- 3 بيضات
- 4 ملاعق كبيرة لبن حليب
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- نفس خليط البهارات المستخدم في تتبيل اللحم
- دقيق
- بقسماط ناعم
خطوات تحضير الإسكالوب بانيه
يبشر البصل ويُخلط مع جميع البهارات والخل وعصير الليمون، ثم تضاف شرائح اللحم إليه، ويترك اللحم في التتبيلة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم يُحفظ في كيس محكم الغلق داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة لضمان تشرب النكهات، ويزال البصل المتبقي من اللحم بعد التتبيل، وتغطى كل قطعة من اللحم بطبقة خفيفة من الدقيق المبهر.
وتغمس في خليط البيض والحليب، ثم تُغطى بالبقسماط الناعم مع الضغط الخفيف عليها لضمان التصاقه، وتترك قطع الإسكالوب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل القلي، ويمكن تجهيزها قبل يوم لضمان قرمشة أفضل.
قلي الإسكالوب بطريقة صحيحة
- يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية).
- تقلى القطع حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، مع الحرص على تقليبها باستمرار حتى تنضج بالتساوي.
- تصفى من الزيت على ورق مطبخ لامتصاص أي زيوت زائدة.
نصائح لضمان نجاح الإسكالوب بانيه
- يفضل استخدام شرائح لحم متوسطة السمك لتجنب جفافها أثناء القلي.
- يمكن إضافة القليل من الجبن المبشور إلى البقسماط للحصول على طعم مميز.
- تجنب قلي الإسكالوب على نار عالية جدًا، حتى لا يحترق من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- للحصول على طعم ألذ، يُمكن استخدام خليط من البقسماط العادي والمقرمش (البانكو).
