المخاطر الصحية لإعادة تسخين الأطعمة .. ننصح بتجنبها في رمضان
المخاطر الصحية لإعادة تسخين الأطعمة ، مع اقتراب شهر رمضان الكريم، تزداد عادة إعادة تسخين الأطعمة، خاصة بقايا طعام الإفطار لتناولها في السحور، إلا أن هذه العادة قد تحمل أضرارًا صحية غير متوقعة، حيث يمكن أن تضر الجسم بطرق عدة.
المخاطر الصحية لإعادة تسخين الأطعمة
بحسب ما ذكر موقع "thewellnesscorner"، هناك العديد من المخاطر الصحية التي قد تنجم عن إعادة تسخين الأطعمة، ومنها:
النمو البكتيري
إعادة تسخين الأطعمة بشكل غير صحيح قد لا يقضي على البكتيريا الضارة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، ففي درجات حرارة بين 4 و60 درجة مئوية، تنمو البكتيريا بسرعة، وإذا لم تصل الأطعمة إلى درجات حرارة كافية أثناء التسخين، قد تبقى البكتيريا نشطة.
فقدان المغذيات
التسخين المتكرر للأطعمة يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن التي تكون حساسة للحرارة، هذا قد يقلل من القيمة الغذائية للأطعمة ويجعلها أقل فائدة للجسم.
تكوين المركبات الضارة
بعض الأطعمة عند إعادة تسخينها قد تنتج مركبات ضارة مثل الأكريلاميد والمنتجات النهائية المتقدمة (AGEs)، وهي مركبات قد تساهم في زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان والالتهابات.
الأطعمة التي يجب تجنب إعادة تسخينها
هناك بعض الأطعمة التي ينبغي تجنب إعادة تسخينها لأسباب صحية:
الأرز
قد يحتوي الأرز غير المطبوخ على جراثيم يمكن أن تنمو وتتكاثر عند تركه في درجة حرارة الغرفة، حتى مع إعادة التسخين، قد لا يتم التخلص من السموم التي تنتجها هذه الجراثيم، مما يشكل خطر التسمم الغذائي.
الدجاج
يعد الدجاج من الأطعمة التي تشكل خطرًا عند إعادة تسخينها، حيث يمكن أن يبقى تلوث السالمونيلا فيها إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، لضمان القضاء على البكتيريا المتبقية، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية عند إعادة تسخينه.
السبانخ والخضر الورقية الأخرى
تحتوي الخضروات الورقية مثل السبانخ على نترات قد تتحول إلى نتريت عند إعادة تسخينها، ومن ثم يمكن أن تتحول النيتريت إلى نيتروسامينات، وهي مركبات مسرطنة قد ترفع من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
الزيوت
إعادة تسخين الزيوت، خاصة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، قد يؤدي إلى أكسدة الزيت وتكوين مركبات ضارة مثل الجذور الحرة، التي قد تسبب الالتهاب والإجهاد التأكسدي في الجسم.
البيض
عند إعادة تسخين البيض، خاصة البيض المسلوق، قد تنبعث روائح غير مرغوب فيها نتيجة لإطلاق مركبات كبريتية، بالإضافة إلى ذلك، قد يتغير الملمس والنكهة، مما يقلل من جودته الغذائية.
البطاطس
تحتوي البطاطس على النشا، وعند إعادة تسخينها قد يتحول هذا النشا إلى مركبات سامة تعرف بالسولانين، يمكن أن يؤدي تناول هذه المركبات إلى الغثيان والقيء ومشاكل في الجهاز الهضمي.
المشروم
المشروم من الأطعمة التي لا يُنصح بإعادة تسخينها، إذ إنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات التي قد لا تقضي عليها عملية التسخين بشكل كافي ، لذا يمكن أن يتسبب في تلوث بكتيري، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.