الفرق بين الملوحة والفسيخ والرنجة.. اعرف تفرق ازاي بينهم
الفرق بين الملوحة والفسيخ والرنجة .. قال أحد بائعي السمك المملح، إن الملوحة من الأكلات الشعبية التي تعود إلى عهد الفراعنة، وتتميز بأنها خالية من الأحشاء ولها نكهة خاصة تميزه عن غيره من الأسماك المملحة كالفسيخ.
الفرق بين الملوحة والفسيخ والرنجة
وأضاف، أن الملوحة النقية تتميز بعدة خصائص، أبرزها أنه نظيف من الداخل، حيث تُزال الأحشاء تمامًا، كما يجب أن يكون خاليًا من الروائح الكريهة والعفن، ويعبأ عادةً في صفائح بلاستيكية مغطاة بأكياس بلاستيكية لضمان النظافة، لأن استخدام الصفائح المعدنية أو الصفيح قد يُسبب الصدأ، مما يؤدي إلى التلوث.
كما أكد على أهمية حصول البائعين على شهادات صحية تضمن خلوهم من الأمراض المعدية، والتأكد من نظافة المكان، واستخدام ثلاجات لحفظ السمك المملح جيدًا.
تتوفر أنواع عديدة من الأسماك المملحة في السوق، منها "كلب البحر" أو "الصفروت الكبير"، الذي يُعد من أجود أنواع الأسماك المملحة وأكثرها رواجًا، كما توجد أنواع أخرى، مثل "رشلة" و"رايح" و"نش"، وهي خالية تمامًا من العظم، وتحظى هذه الأنواع بإقبال كبير من الزبائن نظرًا لجودتها العالية، وخاصةً "المخلة" الخالية من العظم وذات الملمس الناعم.
أسعار الملوحة
أما بالنسبة للأسعار، فتبدأ أسعار "المخلي" من 180 جنيهًا مصريًا للكيلو، بينما تتراوح أسعار أنواع أخرى من "المخلي" بين 40 و100 جنيه مصري للكيلو، حسب النوع والجودة.
وبشأن طرق تحضير "المخلي" وأفضل طرق تناولها، أوضح أحد الباعة أنه يتبع طقوسًا خاصة لتحضير "المخلي" قبل بيعها للزبائن، حيث يبدأ بتنظيفها بعناية بتقشيرها وقطع الزعانف والذيل، ثم غسلها جيدًا بالماء الجاري.
بعد ذلك، يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُوضع في الخل والزيت والطحينة، ويُضاف الفلفل الحار أو البارد، حسب رغبة الزبون، والمنتج النهائي جاهز للأكل دون أي تحضير إضافي.
أما أفضل طرق تناول السمك المملح، فيُنصح بتناوله مع الطحينة والليمون والزيت والبصل، وتناوله مع الطعمية (طبق تقليدي يُحبه الجميع)، كما يُمكن قلي السمك المملح في الزيت على نار هادئة حتى يتفتت، ثم يُزيّن بالطحينة والليمون ويُؤكل هذه طريقة شائعة لتحضير السمك المملح في المنزل.
